Kā izvēlēties dehidrētu ķiploku šķēlīšu kvalitāti?

Dehidrētu ķiploku šķēles izvēlas no svaigiem ķiplokiem ar labu gatavību, bez iekšējiem ievainojumiem, bez kaitēkļiem, spilgti un balti un liela izmēra. Pēc kātu noņemšanas, sadalīšanas un mizošanas sagrieziet tos ar ūdeni un pēc tam iemērciet tos nātrija citrāta šķīdumā, lai samazinātu ķiploku daudzumu. Fermentu aktivitāte.
Dehidrēto ķiploku šķēlīšu skalošana jāpabeidz 24 stundu laikā pēc sagriešanas, lai novērstu to, ka ķiploki gaisa oksidēšanās rezultātā veido krāsainus pigmentus, kas ietekmēs gatavā produkta spīdumu.
Ja gatavojat dehidrētu ķiploku šķēles, izmērcētie ķiploki jākontrolē ar temperatūras regulējamu dehidratatoru trīs posmos. Temperatūra vidējā un vēlīnā stadijā ir jākontrolē zem 60 grādiem, un temperatūra ir attiecīgi jāpaaugstina vidējā un vēlīnā stadijā, un temperatūra ir jākontrolē virs 70 grādiem agrīnā stadijā. , bet ne augstāk par 78 grādiem, lai novērstu ķiploku koksēšanu un garšas un krāsas izmaiņas.