Melno ķiploku ražošana

Melno ķiploku ražošana
Melnais ķiploks ir vecs ķiploks, tumši brūns un melns. Process ir radies Austrumāzijā. To gatavo, ievietojot ķiplokus (Allium sativum) kontrolētā vidē ar zemu siltumu un augstu mitruma līmeni, kas nodrošina ceriņu veidošanos. Siltums darbojas, izmantojot Maillard reakciju, veidojot galvenos starpproduktus, kas piešķir melnajiem ķiplokiem krāsu un unikālu garšu. Melnais ķiploks izturēja ķiploku vai atsevišķu daiviņu kontrolētā mitruma (80 līdz 90%) un 90 dienas no 60 līdz 90 grādiem (140 līdz 190°F) (parasti 85% mitrums 40 dienas 70 grādu temperatūrā). Neizmantojiet nekādas piedevas vai konservantus, dabisko fermentāciju. Melnie ķiploki tiek izmantoti visu veidu gatavošanā, taču tos var ēst arī tieši, un garša ir maiga, saldskāba bez stimulēšanas.

www.sdyummyfood.com